Die ersten hundert Flaschen

Der häufigste Fehler beim Aufbau eines Weinkellers ist es, für den Keller zu kaufen statt für das Trinken. Das Ergebnis sind zweihundert Flaschen, die alle in denselben vier Jahren ihren Höhepunkt erreichen, von denen die Hälfte zu früh geöffnet wird, weil nichts anderes bereit ist.

Die Form eines funktionierenden Kellers

Ein funktionierender Keller ist eine Pipeline. Etwas für heute Abend, etwas für dieses Jahr, etwas dazwischen und eine kleine Menge, die wirklich gelagert wird. Die Proportionen zählen mehr als die Etiketten.

Die meisten neuen Keller drehen das um und stecken sechzig Prozent in das lange Ende, das teure Ende, und haben dann nichts Ordentliches, um es an einem Dienstag zu öffnen. Die Alltagsstufe ist nicht der langweilige Teil eines Kellers. Sie ist der Teil, der entscheidet, ob man Freude daran hat, einen zu besitzen.

Wie viele Flaschen, wirklich

Die Rechnung ist einfach, und niemand macht sie. Zähle die Flaschen, die der Haushalt in einer normalen Woche öffnet, multipliziere mit fünfzig, und das ist der Jahresverbrauch. Ein Keller, der einen die Dinge im richtigen Alter trinken lässt, braucht etwa das Vierfache davon, weil eine heute gekaufte Flasche im Schnitt erst in drei oder vier Jahren geöffnet wird.

Die Bedingungen, geordnet nach Wichtigkeit

Was man zuerst kauft

Beginne mit drei Erzeugern, von denen du schon weißt, dass sie dir gefallen, und kaufe sechs von jedem statt einer von achtzehn. Ein Keller aus Einzelstücken kann einem nichts beibringen, weil man nie sieht, wie sich ein Wein verändert. Sechs über acht Jahre geöffnete Flaschen sind eine Ausbildung. Achtzehn verschiedene Flaschen sind ein Geschäft.

Dann füllt man die Alltagsstufe richtig und ohne Glanz: gute Dorfweine, eine Kiste von etwas Weißem und Ernsthaftem, eine Kiste von etwas zum gedankenlosen Öffnen. Diese Stufe leistet die Arbeit.

Lagerung, in drei ehrlichen Varianten

• Ein echter Keller: ein nach Norden ausgerichteter Kellerraum, gedämmt, ohne Heizungsrohre hindurch. Kostet im Betrieb fast nichts und ist mit weitem Abstand die beste Lösung, wenn das Haus einen hat.
• Ein eigens gebauter Schrank: hervorragend für bis zu 200 Flaschen, es gibt geräuschlose Modelle, und die guten halten die Temperatur auf ein Grad genau. Die richtige Antwort für eine Wohnung.
• Professionelle Einlagerung: 12 bis 20 Euro pro Kiste und Jahr, perfekte Bedingungen, versichert, und sie hält die Provenienz intakt für alles, was man vielleicht verkauft. Der Nachteil: Wein, den man nicht sieht, ist Wein, den man nicht trinkt.